民间俗语道：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”夏季养生讲究清补，正是吃苋菜的好时候！
苋菜，又名雁来红、米苋，按颜色分为“红苋菜”“绿苋菜”两种，因其营养价值很高，也有“长寿菜”之称。
人称“长寿菜”夏季推荐多吃
中医认为，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。具有清热解毒、除湿止痢、通利二便、利窍止血等功效。
营养学家指出：苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，夏天人们大量出汗，多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒，补血补气之功效。
促进骨骼健康
苋菜的钙含量丰富，红苋菜的钙含量为178毫克/100克，绿苋菜的钙含量为187毫克/100克，比普通牛奶的钙含量（115毫克/100克）还要高。而且苋菜还富含维生素K，可以促进钙吸收，对儿童发育及中老年人预防骨质疏松都是有益的。
补血养颜
苋菜富含铁元素和维生素C。铁元素有助于预防缺铁性贫血，维生素C又能帮助人体吸收铁，所以尤其适合女性和贫血人群食用。
有研究发现，新鲜红苋菜的花青素含量为5.46毫克/克，比其他紫色蔬菜，如紫色油菜花青素含量高1倍。花青素具有很强的抗氧化、抗炎作用，有助于延缓衰老。
补脑益智
每100克苋菜含有419.8微克的叶酸，是黄瓜的46倍。适当补充叶酸对大脑神经发育、提高机体免疫力，增强血管弹性等都有好处。
保护心血管
苋菜中含有丰富的钾、膳食纤维、植物甾醇，有助于调节血压、辅助降低胆固醇、预防动脉粥样硬化。
保护视力
有研究发现，苋菜的叶黄素含量可达14.4毫克/100克，比菠菜多1倍。叶黄素能对抗蓝光伤害，并通过抗氧化、清除视网膜自由基来保护视网膜健康。
红苋菜VS绿苋菜怎么选
在购买苋菜时，有人说红苋菜好，营养价值丰富；有人说绿苋菜好，纯天然。那么，我们应该如何挑选呢？
其实，两种颜色的苋菜，都富含多种营养物质和生物活性物质，只是在某些成分含量上略有不同，红苋菜通常含有更多花青素，而绿苋菜的胡萝卜素和叶绿素含量较为丰富，日常饮食中可以根据喜好进行搭配食用。
快来看看这些挑选小技巧
看颜色：苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。红苋菜选叶片紫红、茎部嫩绿的；绿苋菜选叶片翠绿的。
摸质地：嫩叶摸起来柔软，老叶粗糙。
闻气味：新鲜苋菜有清香味，如有异味不要购买。
看根茎：用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，口感上又嫩又脆。
苋菜食疗
凉拌苋菜
材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。
做法：
1.锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；
2.苋菜捞出后用凉开水过凉；
3.将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；
4.将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，把蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；
5.苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。
功效：减肥轻身，促进排毒。
红苋皮蛋汤
材料：红苋菜一把，皮蛋2个，大蒜2-3瓣，猪油适量，盐少许。
做法：
1.红苋菜洗干净，切成两半备用；
2.锅里放猪油，蒜切成两半，下锅爆香；
3.皮蛋下锅炒一下，再放入苋菜翻炒均匀，加少许盐；
4.放入高汤或开水，煮2-3分钟关火。
功效：清血毒，排肠毒，祛湿热。
苋菜炒蛋
材料：苋菜300克、鸡蛋2个、大蒜2瓣、盐1克、食用油8克。
做法：
1. 苋菜洗净切段（菜梗与叶分开），大蒜切末；
2. 鸡蛋打散，热锅倒油炒至凝固，盛出备用；
3. 锅中留底油，爆香蒜末，先下菜梗翻炒1分钟，再放菜叶；
4. 待苋菜变软后，加入鸡蛋，撒盐翻炒均匀即可。
功效：清热降火，增强体质。
温馨提示
由于苋菜中含有较高水平的草酸，建议在烹饪前先进行焯水处理，以减少草酸含量，避免影响钙等矿物质的吸收。
苋菜中的叶酸容易在高温烹饪过程中被破坏，所以吃苋菜时要特别注意烹饪方法，如采用凉拌、急火快炒等方式加工苋菜，尽量减少叶酸的损失。
苋菜性凉，具有感光性，经期女性、孕妇、脾胃虚寒者、植物性日光性皮炎患者不宜食用。
来源：杭州市中医院
|